广州到哪里学奶油蛋糕

来源：广州刘清西点培训学校 时间：2017-06-01

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　　奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。

　　奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。广州蛋糕培训学校老师说。

      

　　重奶油蛋糕

　　又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅()，奶油1磅()，注模面糊重量1磅()，所以称作磅蛋糕(poundcake)。主要特点：油脂用量低40%，高，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温(162—190℃)。面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较的蛋糕。

　　轻奶油蛋糕

　　油脂用量低30%，高60%。泡打粉用量低4%，高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温(190—232℃)。

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