杭州面包烘焙培训哪家有

来源：杭州杜仁杰西点烘焙培训 时间：2017-05-16

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　　面包的分类，颜色区分

　　1)白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

　　2)褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。

      

　　3)全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

　　4)黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

　　5)酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

　　6)无发酵面包：一般用于宗教仪式。

　　面包的制作基本为三种：

　　1)中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

　　2) 夜种法：是中种法的一种，指在天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

　　3)直接法：是直接进行一次搅拌的方法。

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