广州学奶油蛋糕去哪里?

来源：广州刘清西点培训学校 时间：2017-05-15

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　　奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。

　　重奶油蛋糕又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅()，奶油1磅()，注模面糊重量1磅()，所以称作磅蛋糕(poundcake)。主要特点：油脂用量低40%，高，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温(162—190℃)。面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较的蛋糕。

　　轻奶油蛋糕油脂用量低30%，高60%。泡打粉用量低4%，高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温(190—232℃)。

      

　　广州西点蛋糕培训学校教你做6寸水果奶油花篮裱花蛋糕：

　　1. 蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入20g细砂糖，21g色拉油，搅拌均匀。

　　2. 在蛋黄糊上加入45g纯奶，搅拌均匀。

　　3. 在蛋黄中筛入60g低筋面粉，搅拌至无颗粒状。

　　4. 蛋清中加入10g白糖，几滴柠檬汁(可用白醋替代)，打发至硬性发泡，打蛋头提起呈至三角无弯钩状态。

　　5. 蛋清分两次和蛋黄糊搅拌均匀，炒菜手法翻拌切勿打圈。

　　6. 将面糊倒入模具，震荡几下，把蛋糕糊中的气泡震出。

　　7. 烤箱上下火预热160度，模具放入烤箱中下层，烘焙时间45分钟。不同品牌烤箱温度有差异，大家需根据自家烤箱温度调整时间。要增加表面不开裂，可采用曲线温度烘焙方法。中下层130度烘焙30分钟，然后155度20分钟，用这个方法烤出的蛋糕可以增加表面平整。

　　8. 烤制完成取出蛋糕，倒扣晾凉再脱模。

　　9. 脱模成功，非常。如果蛋糕塌腰，说明蛋清未打至硬性发泡，多打几分钟即可。

　　10. 将准备好的水果洗洗切切，用挖球器挖出球状造型。罐头水果含色素和防腐剂，建议使用新鲜水果，挑不同色系的，便于搭配出效果来。

　　11. 淡奶油事先冰箱冷藏12小时以上，我使用的是法国总统淡奶油，6寸蛋糕，淡奶油350g足矣，加入35g细砂糖，柠檬汁数滴，口感更清新。无柠檬汁也可不加。

　　12. 打发淡奶油，出现明显纹路，倒扣不流动即可。

　　13. 将蛋糕胚一分为二。

　　14. 在其中半片蛋糕抹上淡奶油，排入水果块。

　　15. 盖上另外半片蛋糕，并用奶油将蛋糕整体抹均匀。

　　16. 使用小号排花花嘴，侧面裱上花篮纹路。

　　17. 在顶部一圈，用小号菊花花嘴裱出一圈装饰花朵。

　　18. 排入准备好的水果，大功告成。