广州学西点马卡龙去哪?

来源：广州刘清西点培训学校 时间：2017-05-15

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　　马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲

　　一枚的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

      

　　广州西点烘焙培训学校教你做咖啡马卡龙：

　　1咖啡粉杏仁粉糖粉混合过筛，加蛋白a搅拌均匀放置一旁待用

　　2蛋白b打发至硬性发泡

　　325g细砂糖加100g水中火煮至118°(煮糖水时切勿摇晃锅底，否则糖水结晶严重会影响后的蛋白霜)

　　4一边高速打发蛋白一边慢慢加入糖水至打蛋器提起有尖勾，蛋白温度在四十几度就要停下不要在打发了

　　5把三分之一的蛋白霜加入面糊中搅拌均匀

　　6加入剩余的蛋白霜用划“J”字的手法翻拌均匀，不要过度用力，也不要过度翻拌，直至提起面糊呈倒三角顺滑的流下，滴落的面糊温度十五秒内不会消失

　　7装入裱花嘴挤到硅胶垫上，轻震两次，用牙签戳掉气泡，烤箱预热50°，放入马卡龙大约13分钟直至轻轻触摸表皮不粘手即可

　　8烤箱160°预热后烤13分钟或者烤箱160°预热烤5分钟后转150°再烤12分钟

　　9马卡龙内陷：80g软化黄油加30g杏仁粉加40g糖粉，搅拌均匀后加入适量的意式浓卡(根据面糊的浓稠度)再加入适量的现磨咖啡粉调色