怒江学蛋糕去哪里

来源：昆明楚留仙培训学校 时间：2017-04-24

　　昆明西点培训——把香飘两岸的香港.台湾甜品.法式西点.意式咖啡文化原汁原味的带回大陆，优选上等的天然食材，当天纯手工制作，现做、现煮、现卖，无色素、无防腐、无添加剂!产品纯正、新鲜、自然是品牌永远的特色!

　　一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了。

　　原料：低粉40 g鸡蛋4个(一个大约60g)糖40g(10+30)水35g(或者牛奶40g)色拉油40g

　　准备：28x28 烤盘，用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油。

　　做法：

　　1、将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白。

　　2、加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀。

　　3、加入水，混合均匀。

　　4、加入过筛的低粉，切拌均匀。

　　5、将蛋白分三次加入30g糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡。

　　6、取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀。

　　7、将步骤六的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀。(烤箱预热180°)

　　8、将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡。

　　9、烤箱第二层，180°，大约18分钟。

　　小提示：

　　1、打发的蛋白只需要湿性发泡即可。

　　2、烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂。

　　3、果酱可以选择自己喜欢的。

　　4、卷的时候，尽量将后的边放在底下，美观。

　　5、倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉，所以要把握时间。

　　6、用刀切痕迹的时候注意不能切穿了，切痕迹是为了更好的卷。

　　10、出炉，从20公分高摔一下，震出热气。

　　11、倒扣，等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸。

　　12、用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱，用擀面杖辅助卷起。

　　13、切除两边，即完成了。(刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整)

　　昆明西点培训学校：http://4937.peixun360.com/