手工冲泡“滴滤咖啡”的制作方法及所需工具

来源：北京咖啡培训学院 时间：2016-12-06

　　目前常见的滴滤咖啡制作原理虽很类似，但是在制作方法上和冲泡咖啡所使用的工具却大不相同。今天我们就来了解一下手工冲泡的滴滤咖啡的制作方法及所需工具。

　　手工冲泡

　　这种制作方法相对来说是能够大限度的保留咖啡的原味，出品的品质高，所以被认为是制作精品咖啡的一种方式。但是这种看似简单的制作方法却没有想象中那么简单，因为整个制作过程中操作人员参与程度高，很多需要注意的事项或者是影响咖啡出品品质的因素大多都掌控在操作人员的手上，所以对操作人员自身的要求就会高。想熟练的掌握这种制作方法必须对咖啡的基本常识有一定的了解，并且还要进过长时间的练习才可能达到相对较高的水平。

　　制作工具：手工冲泡壶(水壶，一般为细嘴壶);滤布或滤杯(滤杯一般分为两种，一种是自带金属滤网的，一种是配备滤纸使用的。前者相对过滤效果不佳，后者一般为商用选);咖啡壶。

　　制作过程：

　　1.先将滤布或滤杯(如需使用滤纸的提前放好)放置在咖啡壶上，同时烧一壶开水放在手冲壶中。

　　2.将研磨好的咖啡粉平放在过滤器中。

　　3.慢慢的将热水均匀的浇在过滤器中的咖啡粉上，并且要尽可能的是咖啡粉完全、均匀的浸泡在热水中，因为只有这样热水透过咖啡粉后才会相对均匀的成为咖啡液并滴落到下面的咖啡壶中。

　　注意事项：

　　1.水温尽量保持在92oC以上，因为就像泡茶一样，水温过低可能起不到冲泡的作用。

　　2.咖啡粉在热水中浸泡的时间不要过长，因为有一些过滤器下滴的速度很慢，所以这个时候就要相对掌握好热水注入的速度跟水流的大小(这也是为什么很多人喜欢使用细嘴壶的原因之一)在有需要的情况下可以选择借助外力帮助咖啡液下滴。

　　3.因为这种制作方法中咖啡出品品质的好坏主要取决于咖啡粉的粗细程度、水温、咖啡粉在热水中浸泡时间的长短、咖啡粉的分量和注入热水的量的比例，所以针对不同种类的咖啡豆我们还是需要稍作调试之后才能得到满意的咖啡出品的。

　　4.为保护咖啡液的口感，好先将盛放咖啡液的咖啡壶和咖啡杯进行温杯。

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