不同的水演绎出不同口味的咖啡

来源：宁波乌托邦西点咖啡培训学校 时间：2016-12-06

　　调制出可口的咖啡要优质的咖啡豆，同时也需要恰到好处的烘焙程度以及熟练的手艺。除了这些条件之外，还有一个不可忽略的要素，那就是提取咖啡时使用的水。要知道，我们喝的咖啡中99%的物质都是水。优质的水需要具备的条件首先一定是新鲜的水，没有任何异味或颜色，含有适量的矿物质和碳酸，但是要增加绝不能含有氯元素，水温则要保持在10-15℃。

　　市面上卖的矿泉水有很多种，日常生活中我们也会经常听到有硬水和软水之分。根据不同的硬度，水分为硬水和软水两种。水的硬度是以水中钙含量和镁含量的数值来表示的，数值低的就是软水，反之就是硬水。

　　苦味的用硬水，清淡的用软水

　　硬水与软水，那种水更适合调制咖啡呢?其实没有的适合与不适合。我们查阅过很多有关咖啡和水的关系的文献，发现都是各持己见、众说纷纭。

　　咖啡的苦味具有在硬水中容易溶解于水的性质，有些人喜欢咖啡的苦味所以选择了硬水，这纯粹是根据个人的喜好来选择的。也有人说矿物质的含量达到50-100mg/L 的弱硬水调制出的咖啡口感佳，这也是个人喜好的问题。喜欢口感清淡一些的人则更喜欢用软水提取咖啡。

　　除一般的硬水和软水之外，还有中硬水和硬度非常大的超硬水。现在市面上卖的矿泉水有硬水、软水、纯净水等，再加上家庭用的自来水，我们一一进行了比较，结果如下：

　　软水：矿物质含量0-75mg/L，酸味与柔嫩的口感，软水调制的咖啡具有柔嫩的口感，但是降低了咖啡的香味，使咖啡的酸味更突出。

　　弱硬水和超硬水：弱硬水矿物质含量75-150mg/L，超硬水矿物质含量300mg/L以上。硬水可以大限度的突出咖啡特有的苦味，调制出浓浓的咖啡香和醇厚感。

　　中硬水：矿物质含量150-300mg/L，醇厚感与苦味。硬度介于弱硬水与超硬水之间，酸味与苦味也在弱硬水与超硬水之间，也减弱了很多咖啡的其他口感。

　　自来水：自来水存在地区差异，根据当地自来水的情况与个人喜好，适当调制咖啡。

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