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昆明西点入门培训
来源：昆明楚留仙培训学校 时间：2016-11-13
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黑米鲜花饼的做法
1.制作玫瑰花馅：取一盆放入买的玫瑰酱150克
2.加入糯米粉40克，黑米粉10克和熟的松仁
3.根据玫瑰酱的情况适量添加牛奶或者熟的色拉油，和成团
4.玫瑰馅分成10等份备用
5.制作油酥：取一个盆加入中粉60克和黑米粉30克
6.加入45克猪油
7.和成油酥团
8.油酥团分成10等份备用
9.制作水油皮：中粉155克、猪油45克、砂糖30克、温水80克放人面包桶里，启动和面程序
10.2个和面程序后，取出面团
11.水油皮团分成10等份
12.取一个白色水油皮小团压扁包上灰色的油酥团
13.依次把10个都包好，松弛15分钟
14.取一个擀成长舌状
15.然后卷起来
16.依次把10个卷好，松弛一会
17.取一个压扁再次擀长
18.再次卷起来，依次把10个卷好，松弛一会
19.取一小卷，2头向中间捏
20.擀大后放人玫瑰花馅
21.收口，稍压扁放人垫上油纸的烤盘里
22.用一个完整的八角蘸点食用色素印在饼皮中心(可以不点)
23.烤箱预热好200度烤25分钟，中间盖锡纸
24.烤好的成品
烹饪技巧
1、油酥皮好多方子都是用低粉，因为我要加黑米粉所以用了中粉
2、玫瑰花馅根据玫瑰花酱甜度自己调味，我的很甜，所有加了粉类后就中和了，成品味道刚好.牛奶的量也要看酱的浓稠度自己掌握，一般加花生碎，我家里正好有松仁
3、加在馅里的粉类都先用微波炉叮熟，松仁用烤箱烤熟
4、之前我的水油皮团没有揉到位，所有包的时候延展性不好，这次特意用了面包机揉面
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