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丽江西点培训中心
来源：昆明楚留仙培训学校 时间：2016-10-25
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派皮原味蛋挞的做法
黄油和奶油奶酪，室温下软化成固成状态，直至用手指能轻轻搓个孔
将面粉过筛入，用手将三者抓匀到充分融合，揉成淡黄色的面团
把面团用保鲜膜裹好，入冰箱冷藏20分钟，再取出
把面团均分成小团，擀开，平铺在挞模上
用手轻压面片，压成挞皮形状，使面皮紧紧贴在挞模具上
擀面杖在挞模上滚过，把多余的面片切断
做好的派皮，静置一旁，松驰20分钟
预热烤箱，上下火，220°C
将牛奶与淡奶油混合，筛入糖粉
加入蛋黄，充分搅拌均匀
用漏网把蛋挞水过滤
然后倒入挞皮中，至七分满
送入烤箱，200°C，中层，上下火，约25分钟至表面有焦糖色斑点，即可
小贴士
1、关于黄油和奶油奶酪软化，必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度，注意千万不能溶化成液态。一般情况下，国外购买烘焙材料非常容易，几乎每家超市都有，都不是冷冻的，是温室销售，完全可以现买现用，所以不存在软化的问题。
2、烘烤的时间和温度仅供参考，请根据各自烤箱的实际情况酌情调整，烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点，即可。
3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀，所以蛋挞水只需要装至7分满即可，以免溢出。
4、挞皮捏好后，需要静置20分钟。否则，挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
5、做好的蛋挞水一定要过滤，这样挞馅的口感才细腻、润滑。
6、擀挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
7、方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水，则需要小火加热至溶化;待其冷却后，再加入蛋黄，搅拌均匀即可。
8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的，一定要记得调整温度。
9、由于使用的是活底挞模，所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片，取走圆环，就可以了。
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