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曲靖西点职业培训学校
来源：昆明楚留仙培训学校 时间：2016-10-25
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今天，专业的西点培训学校，西点培训班杨老师，教你做一款新式西点!快来学习一下吧!这可是专业的西点培训中心的新产品：
多口味奶油司康的做法
将淡奶油与鸡蛋混合，搅拌均匀。
建议先取一半的淡奶油使用，之后可根据面团干湿程度再加入剩余的淡奶油
将面粉、砂糖、泡打粉和盐在大碗中混合均匀
将黄油放在室温软化后，切成小块，与步骤2的粉类混合。
用手揉搓黄油和粉类，形成粗粗的颗粒状，好能形成一些豌豆大小的油面颗粒，这样烘烤时黄油可以融化，使司康松软
之后把葡萄干倒入步骤3中，搅拌均匀
逐渐倒入步骤1的蛋奶液来揉面，一定要尽量减少揉面的次数，来减少面粉产生筋度。
筋度产生的越少，司康成品会更松软。
将面团略微聚拢成团即可，切忌过度揉面。
将面团整形成一个6寸的圆形，厚度约2cm.(注意不是把面团放进6寸圆模里烘烤哈，是估摸着6寸的尺寸而已)
用刀子将圆形面团均匀切成6角，间隔放在烤盘上。
在司康上刷上鸡蛋液，撒上粗粒砂糖
烤箱预热200度，烘烤16-18分钟
(原方本来在司康表面刷了淡奶油来上色，但我发现上色效果并不好，烘烤18分钟后，我取出刷了蛋液，又烤了10分钟)
小贴士
1. 多口味司康变换组合，可将葡萄干替换为：
- 椰蓉 3/4杯 + 切碎的苦甜巧克力 1/2杯
- 樱桃干 2/3杯 + 切碎的榛仁 1杯 + 肉桂粉 1/2茶匙
- 切碎的糖渍姜 1/3杯 + 柠檬皮屑 1茶匙
- 蓝莓干 1杯 + 杏仁片 1杯
2. 试验后发现淡奶油量会偏多，面团揉出来十分潮，冷藏了一下，又加了一点面粉才略微整形了一下。
面团只是“潮”，而不是“粘”，因为面团里有大量油脂，如果按原配方用量，也并不难整形，在案板上多撒一些，把面团拍扁成6寸圆形即可。
3. 如果觉得面团量大，可以将半成品司康放入保鲜袋密封，再冰箱冷冻，多冷冻2周。烘烤时，温度需要改为190度，烘烤25分钟
4. 葡萄干好用白兰地或朗姆酒浸泡一下，或者用清水也可以，泡软后防止烘烤时变糊变苦
5.
一般来说1杯面粉(约125克)配1茶匙泡打粉。但我看了泡打粉包装说明多使用面粉量的1.3%，2茶匙我怕有点多，就稍微减了一点，终使用大概有1.5茶匙
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