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北京的西点培训机构
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-13
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北京的西点培训机构，基础差，推荐就业!杨老师为你解答西点制作过程中常常见的问题及原因!
为什么我制作出来的面包表皮很厚?
可能的原因： 1、配方中糖、奶粉、油脂的用量不够，鸡蛋又用得过多。 2、面粉筋度太高。 3、基本发酵时间过长。 4、后醒发时间太短。 5、醒发箱湿度不够或过高。 6、烘烤温度过低或烘烤时间过长。
北京的西点培训机构告诉你解决方案：
1、由于鸡蛋、糖、奶油都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮上厚厚的一层。
2、面包粉的筋度不能太高，如果是制作甜面包，可以添加10%~20%的低筋度芬进行混合调节。
3、基本发酵时间要掌握好，特别是在夏天，一般发酵30分钟就要得了。
4、后醒发时间大约在1~1.5小时左右。如用手去摸发现还有轻微的晃动，表明醒发还不够。
5、后发酵湿度应控制在75%~80%之间。
6、烘烤炉温要适当，应控制在+180~+200摄氏度之间，切记不要低温长时间烘烤
北京西点培训学校电话：400-800-5994 杨老师QQ：1598554172
