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北京的西点培训中心
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-13
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北京的西点培训中心，基础差，推荐就业!杨老师为你解答西点制作过程中常常见的问题及原因!
烘烤出来的面包为什么个头总是很小啊?
可能的原因： 1、使用的酵母保质期已过或用量不够。 2、搅拌过度或搅拌不够。 3、面团温度太低或太高，或者发酵过久。 4、面粉筋度不够。 5、油、糖、盐的用量太多，比例不均衡。 6、后发酵的时间不足。 7、面粉储存过久。
解决方案： 1、酵母要根据你当地的气候来添加，冬季适当多加点，买回来的酵母要先检查一下有无松软或者涨袋漏气现象，否则都会影响发酵，导致制作出来的面包体积过小。
2、搅拌面团时要注意观察，防止过度搅拌或搅拌不足，一般搅拌至面筋充分扩展后即可。
3、面团温度可以用水温来调节，冬季可以适当使用温水和面;而夏天则要适当使用冰水或加冰块来调节。
4、如要制作甜面包，面粉的筋度要达到28%，土司等主食的筋度则要达到32%以上的面筋。
5、配方比例要平衡，糖、油是弱性原料，加得太多会让面包塌陷或收缩变形，而盐加得太多会抑制发酵，导致成品个小。
6、后醒发要根据你制作面包的种类而定，甜面包醒发时间应短，而土司和大方包的醒发时间应长点。另外，醒发过程中要注意温度和湿度，否则都会影响成品的个头。
7、面包粉好是选购新鲜出厂的
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