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北京西点职业培训学校哪个好
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-12
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甜面包
1、实训目的：掌握甜面包面团的调制方法以及成型、成熟的常规工作程序。2、学时：203、准备工作：
器具：案板、多功能搅拌机、烤箱、烤盘、不锈钢盆、毛刷、抹布等原料：面粉、白糖、鸡蛋、盐、黄油等。4、工艺流程：
面糊调制→成型→装盘(模)→成熟→装饰→冷却5、实训内容与步骤
项目八冷冻甜食制作
实习品种甜面包
实训目的
掌握甜面包制作常规工作程序
序号工作过程
项目任务
1烹饪原料组配与选择酵母30克盐10克白糖200克奶粉50克
黄油100克
鸡蛋100
克改良剂10面包粉1000克水500克2
原料的初加工
将面粉称量过筛，白糖与、水鸡蛋混合成蛋糖水。
3制作过程
(1)将所有原料倒入搅拌缸内加水搅拌成团，采用直接发酵法，如发酵箱，放置“基本发酵”完成。
(2)分割成30克/个用手搓圆，“中间发酵”15—20分钟。
(3)取面团轻轻滚圆，稍微压扁后包入馅心，后发酵约55—60分钟。4成熟技术表面刷蛋液放入烤箱200℃/170℃12分钟左右。品种特点
口感松软香甜。
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