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北京西点培训机构哪个好
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-12
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面包的制作工艺
以下几个方面可在鉴别饧发程度时作为参考：
(1)饧发后体积是前体积的2～3倍。
(2)面团发白、体积略有透明感。
(3)面团对手指的轻微触动反应灵敏。
烘焙：烘焙是面包在烤炉中加热制为成品的工序，在烘焙中，由于气体受热膨胀，面包体积进一步增大，同时伴随淀粉糊化和蛋白质凝固，面包成熟定型，并产生诱人的烘焙香气和色泽。
烘焙的温度和时间取决于面包辅料成份的多少、坯料厚薄等因素(参见烘焙技术)，烘焙温度的范围大致是180～220℃,甜面包为180～200℃,咸面包为200～220℃,底火比面火稍低，时间约15分钟。
烘焙前坯料表面刷蛋液，以使制品表面光亮，咸面包可用全蛋液，甜面包可用加水稀释的蛋液，比例为1：1。烘焙后可趁热在制品上刷色拉油或熟花生油。
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