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北京西点培训机构哪个好
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-12
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起酥西点工艺过程1、原料选择
面粉：宜选用中高筋面粉，筋性高，面团筋性强在反复擀制过程中面团拉伸变薄时不易被拉断(破酥)，且筋性高吸水性强，在成熟过程中能够产生足够的水蒸气，易于分层。但不可以筋性过高，否则制品回缩。
油脂：水油面中加入适量的油脂可改善面团的操作性能，增加成品的酥性，不加油脂制品干硬。可选用：奶油、麦淇淋或其他固态油脂。
酥心：传统多用奶油或麦淇淋，现在多用片状起酥油，奶油熔点低，操作不易掌握，特别是夏天，油脂熔化易产生“走油”现象。
2、工艺流程
面团调制(皮面、油面)→包油→擀开、折叠→再擀开、折叠(反复多次)→成形→成熟→装饰→成品
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