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北京西点培训学校哪个好
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-12
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层酥类品种制作
一、清酥类点心的特点
清酥类点心又称起酥类点心，国外又称帕夫酥皮点心，简称帕夫点心，又称丹麦酥。制作时由水调面团包裹油脂，再经反复擀制折叠，形成一层面与一层油交替排列的多层结构。具有：层次清晰、入口香酥、成品体轻、爽口的特点。
二、起酥原理
1、湿面筋中水分在烘烤时受热而产生水蒸气，蒸汽的压力迫使层与层分开。2、面层之间的油脂向“绝缘体”一样将面与面分开，防止面层相互粘结，同时烘烤时油脂被面层吸收，高温的油脂亦作为传热介质烹制了面层，并使其酥脆
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