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北京西点培训班哪个好
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-12
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面粉油脂搅拌法
油脂+面粉打发→入糖、奶粉等干性原料拌匀→入液体原料拌匀→入模成型→成熟
(1)粉料过筛混合均匀与所有油脂一起放入搅拌缸内，用叶片状搅拌头搅拌1分钟(低)改用高速打发，中途需停机将缸底未打到的原料刮起。
(2)将糖、盐加入打发的面油内，继续搅拌三分钟左右。(3)分两次将蛋加入，每次加入时需停机将其拌匀。特点：品质更酥松，组织更细密。
成熟1、烤前需预热。
2、模具应尽可能放在烤箱中部，模具在烤盘中摆放。
3、温度、时间注意：如温度过低烤出的蛋糕顶部会下陷，同时四周收缩并有残余面屑粘于模具周围，蛋糕松散，内部粗糙。温度过高顶部隆起，中央裂开，蛋糕质较为坚硬。时间不足，顶部及周围出现深色条纹，内部发粘。时间过长，组织干燥，四周表层干脆。
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