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北京西点培训哪个好
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-12
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制作工艺1、糖、油拌和法
油脂+糖粉打松→分次加入鸡蛋→加入粉料→加入其它液体原料→入模→烘烤→出模冷却。
(1)将配方中所有的糖、盐和油脂倒入搅拌缸内，用中速搅拌8至10分钟，直到所搅拌的糖和油膨松成绒毛状，将机器停止转动，把缸底未搅拌的油脂用刮刀拌匀，再予搅拌。
(2)分多次加入鸡蛋，每次加入前增加先加入的鸡蛋与油脂充分乳化，并且停机后把缸底未搅拌的原料拌匀，待后一次加入至均匀细腻没有颗粒存在为止。
(3)加入粉料(混合过筛)拌和均匀。
特点：蛋糕体积较大，使用此法油脂用量不能少于60%，否则得不到应有效果。
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