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北京在哪有西点培训机构
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-12
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花边的制作
现今有70%--80%左右的饼店，还是主要以花式蛋糕为主，既然是花式，那么花边就是不可缺少的一部分，花边并没有固定的格式，随意性较大，可以根据个人的喜好来制作，但要考虑到花边主要起到的作用(掩饰面的缺点、增加蛋糕的丰富性)
(一)围边的基本格式
根据蛋糕的大小、层次以及顾客的要求，花边大概有以下几种基本格式：1、对称式：是指蛋糕上面的边和下面的边，所用的花嘴相同或手法相同，打出的边给人以稳定、庄重之感，适合中型和中型以上的蛋糕。
2、左右部对称式：把蛋糕分成左右两部分，左边和右边所打的花边不同，属于不规则花边，随意性创作，是建立在其他类型的基础上才能又如此境界来创作。
3、扩张式：使原本比较小的蛋糕，在打完花边之后，有种被扩大的感觉，适合小型蛋糕。
4、层次式：主要体现在蛋糕上面，两道或两道以上的花边，有圆满、凝聚之感，但把握不好容易产生收缩感，适合中大型蛋糕。
5、放射式：有力量和运动之感，适合中小型蛋糕。
6、造型式：把蛋糕作成礼包、帽子、口袋等形式。适合中小型蛋糕。
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