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北京在哪有西点学校
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-12
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配方用料量计算
1、已知面粉重量，求其它原料用量原料重量=面粉的重量×原料烘焙%2、已知实用面团总重，求个原料用量
面粉重量=(实用面团总重量×)÷配方总烘焙%3、已知每个面包分割面团重量及数量，求各原料用量分割、基本发酵操作的损耗一般按2%计算应用面团总量=分割面团重量×数量
实用面团总重量=应用面团总重量÷(1-2%)
4、已知每个成品面包的重量和数量，求各原料的用量。烘焙过程损耗一般为10%
公式步：产品总量=成品面包重量×数量
第二步：实用面团总量=产品总量÷【(1-基本损耗2%)×(1-烘焙
损耗10%)】
第三步：求面粉重量和其他原料用量
北京西点培训学校电话：400-800-5994 杨老师QQ：1598554172
