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北京哪有西点职业培训学校
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-12
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烘焙百分比的计算
定义：配方中总以面粉的重量为，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而定，但总百分比总量超过。
烘焙百分比已经是国际上所认同的计量方法，对西点制作，尤其是对面包制作具有重要意义：
1、从配方中可以一目了然的看出各种原料的相对比例，简单明了，容易记忆。
2、可以计算出配方中各原料的实际用量，计算快捷、。3、方便调整、修改配方，以适应生产需要。4、可以预测产品的性质和品质。
(一)实际百分比与烘焙百分比之间的换算1、实际百分比换算成烘焙百分比
公式：烘焙%=原料实际%×100÷面粉实际%2、将烘焙百分比换算成实际百分比
公式：实际%=原料烘焙%×100÷配方总烘焙%
北京西点培训学校电话：400-800-5994 杨老师QQ：1598554172
