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北京哪有西点培训中心
来源：北京润堂西点培训学校 时间：2016-10-12
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面包类的种类与那些
发酵烘焙食品，是以面粉、酵母盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、蛋、果料、添加剂等，经过搅拌发酵成型、饧发烘焙等工艺而制成的组织松软富有弹性的制品。分类方法较多，主要有：
A、按照面包软硬程度可以分为：软式面包和硬式面包。
软式面包，配方中使用较多的糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料，组织柔软，结构细腻，如大部分亚洲和美洲生产的面包，汉堡包、热狗、三明治。我国生产的大多数面包属于软式面包。
硬式面包，配方中使用小麦粉、酵母、水、盐为基本原料，表皮硬脆有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，如法包、荷兰面包、大列吧，以欧式为主。
B、按照面包内外质地分类：软质面包：甜面包白土司面包硬质面包：菲律宾面包脆质面包：法式长棍面包松质面包：牛角面包C、按照用途分
主食面包、餐包、点心面包、快餐面包D、按地域分
法式面包：以棍式面包为主，皮脆心软意式：样式多，橄榄形、棒形、半球形等
德式：以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包酸度较大俄式：大列吧形状大而圆或梭子形，表皮硬而脆英式：多采用一次发酵法，发酵程度小美式：以长方形白面包为主，松软、弹性足
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