广州翻糖工艺培训哪家好

来源：广州美盟国际烘焙西点咖啡学校 时间：2016-09-29

　　翻糖培训哪家好，选广州西点培训学校。翻糖蛋糕不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求，同时也在动手制作的过程中，享受到美食与生活的无穷乐趣。不过裂缝，不平整，干燥对翻糖来说无疑是噩梦，你需要的就是把它弄平整。有很多因素能影响翻糖，比如湿度，环境和不同的翻糖品牌。

　　首先，尽可能的把蛋糕做。平整的蛋糕需要特别顺滑的奶油和甘那许覆盖。使用质量好一点的刮刀，裱花台，板刀，盘子还有好的材料!其实翻糖对初学者来说不难，只要你准备好的材料和设备!

　　佳搭配

　　确保你使用好的翻糖。大家一般会适用很多种品牌来确定适合的那一种。

　　偶尔会发生不可避免的事情，比如某些材料不够用了，或者买不到你常用的那种材料。翻糖的质地是特别重要的，需要结合色香味以及操作简便性和持久性。

　　避免裂缝

　　很常见的一个烦人的问题便是蛋糕上出现了小裂缝，特别是边缘的地方。这个是因为蛋糕水分不足或者某些元素没有被保护好，接下来有几种方法防止裂缝的出现：如果在翻糖表面洒上玉米淀粉来替换糖粉，这样会有效的放置翻糖干燥。或者，考虑用一下不沾翻糖垫?如果在揉面团前需要增加湿度，试试加点起酥油或者甘油吧。

　　如果你不敢尝试上面的方法，那就尝试改变一下设计。草图设计比实际操作要简单地多，所以试着加上翻糖花边，改变一下花卉的喷洒，或者加入一下别的质地，比如棉絮般的触感。

　　揉

　　如果你的蛋糕只是有很小的裂纹，不至于需要重新覆盖整个表面，那就试试把裂纹往反方向提拉裂纹。如果指腹的温度和湿度不足以让裂纹变小，但是你面对的是白色或者淡黄色的蛋糕，那你还是幸运的。加一点蔬菜起酥油就好。方形的蛋糕比较难覆盖，因为它需要很锋利的边缘。

　　量要多

　　重要的一点，熟能生巧。用模拟蛋糕是明智的选择，能更好的练习包裹边缘，而且操作简单，这能为你的实战积累很多经验。

　　翻糖的防粘

　　制作过程中，翻糖会很黏，不容易操作，所以通常可采取以下措施防粘。

　　1 使用防粘工具，包括防粘垫、防粘擀面杖、防粘模具等。

　　2 若使用粉扑，可自己制作。用一块小毛巾或纸巾包上糖粉和玉米淀粉，然后用橡皮筋扎紧，再找个盛装容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或工作台，这样就能防粘了。

　　3 操作前手上涂上白油，好是固态状的，猪油也可以，还可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖成品的颜色。

　　翻糖的上色方法

　　1 喷枪喷色： 这是常见的上色方法，利用喷枪和色素将颜色喷在翻糖上进行上色。主要包括点、线、面的上色。

　　2 色粉刷色： 利用毛笔、色粉将颜色有过渡、有选择性地在蛋糕上上色。

　　3 彩绘上色： 可以利用毛笔、色素、颜料在蛋糕面上进行彩绘，使蛋糕面有彩画感。

　　4 面团上色： 在面团中直接加入色素揉匀，使面团呈现均匀色块。

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