南京浦口区西点培训班

来源：南京千言万语培训学校 时间：2016-09-28

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　　做面包为何高筋粉中要加入少许低筋粉 目的是什么?

　　现在并没有纯的高筋粉卖，可以买到的是“金像”面包粉和“风筝”面包粉。除了面粉是高筋的，还有一些添加剂的。 我研究过这两种的添加剂，主要的3种是一样的，不过是比较安全的，不是那种淘汰的改良剂成分。

　　但是，这2种高筋面包粉实际制作时，发得太好了，以至于并不需要发得那么厉害(爆炸头总不好呀)，所以在这2种高筋粉中配上低粉，相当于稀释了添加剂的比例。 我家没有低筋粉，所以我是添加全麦粉的(属于中筋)，所以添加比例就不同了。

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