南京江宁区西点培训

来源：南京千言万语培训学校 时间：2016-09-28

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　　西点面包制作之_汤种法

　　1、方法简介 汤种法是先用沸水与配方中的一部分面粉进行混合，将面粉烫熟，使面粉充分的糊化，然后将冷却的汤种与配方中的其他材料搅拌成面团，制作面包。

　　2、特点 汤种法利用面粉糊化的特点，增加面团的吸水量，延缓面包的老化速度，使作出的面包麦香味较浓，组织细密柔软，延长货架期。

　　滚圆 面团经过分割手续后，内部的气体消失了一部分，同时形状也不够完整，若不经过滚圆，面团除了不够美观外，也无法获得充沛的发酵胀力。

　　----滚圆的主要作用是用面团的表面张力包裹住刚才分割而产生的横截面 防止2次发酵跑气 美观倒是其次的!