南京有没有面包学校

来源：南京千言万语培训学校 时间：2016-09-14

　　随着中国西点消费市场的迅速发展，的烘焙行业逐步向品牌化方向发展，同样也对西点从业人员的技能提出了越来越高的要求，如何学习到扎实的西点技能，关键是选对一所好的面包烘培培训学校。“一般来说，学习西点的学员一般有两个目的，一个是就业，一个是创业，无论是哪一种，对学校的教学质量要求都很高。学不好，出来找不到工作，更别提自己开店，肯定要赔钱的，所以我们向学员增加的是，学有所成。”【南京有没有面包学校】南京面包培训学校，面包烘培培训的负责人说道。

　　南京有没有面包学校，烘焙中用到的　胶质类

　　胶质类的东西有很多种，我只说家用常见也比较容易买到的三种，其他诸如果胶Pectin，三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic(一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂)

　　1、吉利丁片Gelatine(分装5片装)

　　吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

　　片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。

　　粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。

　　吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

　　2、吉利T Jelly T| (好妈妈、朱师傅)

　　吉利T又称果冻粉，是一种混合类的加工胶质，属植物性，口感介在吉利丁与洋菜之间，在室温下即可凝结，使用前多先与糖混合后，再加水煮沸。

　　3、洋菜又叫琼脂和卡拉胶Agar(浪花卡拉胶)

　　，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。

　　吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。 什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢?

　　有些点心中还有其它具有“低温凝结特性”的材料，如巧克力、奶油等，帮助点心的凝结，这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用。

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