成都西点短期培训班|成都西点短期培训1-3个月课程

　　手指面包&火腿蛋杯的做法

　　1.取25g清水化开干酵母静置5分钟，将面粉与雪花盐混合，倒入酵母水和余下的清水，用筷子将水粉混合拌匀。

　　2.放入冰箱冷藏发酵22-24小时，至体积膨大，面团表面呈大气泡状。

　　3.操作台洒面粉，手上抹面粉(用量不在配方内)将面团从碗中移出后，将面团由四周向中间窝，底朝下，整成表面光滑的面团，醒5分钟。

　　开烤箱预热230度。

　　4.用手将面团抻开，成面片，长约21CM，宽约7CM.

　　5.将面片切成小块，约3CM宽。

　　6.将烤盘翻转平底朝上，洒粉，将面片移上烤盘。230度，中层烤约10分钟，至表面上色即可。

　　7.火腿蛋杯。

　　烤碗，内壁抹上黄油，将3片火腿片排入碗中，磕一个鸡蛋入碗，洒上一点点盐，一点点现磨黑胡椒。烤箱中层200度，16分钟。出炉洒上切碎的薄荷叶。

　　烹饪技巧

　　这款面包条我用的是中筋面粉，也就是平时大家做面条包包子的那种粉。用高筋粉的话，要适当增加水量。

　　这是长时间低温发酵的一款面包，个人感觉味道很不错，刚烤出来的时候口感脆脆的。原味麦香的味道也很浓郁。

　　盐用到了雪花盐，没有的话，可以用普通食盐替代，量可以减少1g.

　　这个蛋黄不是流质的。假如想有流质口感的，可以少烤三四分钟的样子。