南宁哪里有西点培训班

来源：南宁品泽西点培训学校 时间：2016-07-09

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　　南宁西点培训学校校园环境幽雅，教学设备设施完善，师资力量雄厚，80%以上专业教师具备技师、技师等职业技术等级。南宁西点培训学校将秉承阶段教学，教考结合，质量评价贯穿始终的教学理念，专业培训蛋糕、面包、法式甜点、港式甜品、日韩料理、东南亚菜、咖啡等技术。我校将以的师资组合，紧密结合市场打造非传统的技能培训模式，为行业输送中级、专业技能人才。南宁西点培训学校张开双臂欢迎四海学子的到来!

　　蛋糕有很多种类，我们学习蛋糕制作一定要了解蛋糕的大体类别，及每一个类别基本的制作方法。在基础上再进行改进或创新。

　　奶油蛋糕

　　奶油蛋糕(butter cake)，由固体的奶油制作而成，经过搅打后产生松发性的组织，分糖油拌和法及油粉拌和法两种制作方式。

　　1.糖油拌和法：由固体的奶油制作。放在室温下，软化后，与细砂糖搅拌均匀，再分次加入蛋液或其他液体材料，用搅拌机打发，后筛入粉料，再用橡皮刮刀以不规则方向拌和成面糊状。例如：金黄橙丝蛋糕、红薯全麦面包及茄汁蔓越莓蛋糕等。

　　2.油粉拌和法：由固体的奶油制作。放在室温下软化后，与过筛后的粉料用橡皮刮刀先稍微拌和，改用搅拌机由慢速至搅打成糊状，再分次加入蛋液及细砂糖，继续快搅均匀。

　　南宁西点培训学校的老师解析两者的差异：油粉拌和法比糖油拌和法的松发性要佳，组织及口感也较绵细。

　　海绵蛋糕

　　海绵蛋糕(sponge cake)顾名思义，既是具有如海绵般的弹性特色，由蛋液与细砂糖打发后，产生松发性的组织，分为蛋糖拌和法及法式分蛋法两种制作方式。

　　1.蛋糖拌和法：全蛋与细砂糖用搅拌机由慢速至搅打，颜色由深慢慢变浅，再筛入粉料，接着加入液体材料，改用打蛋器轻轻地拌匀。

　　2.法式分蛋法：全蛋分成蛋黄和蛋白后，将蛋黄与细砂糖先混合均匀，接着将蛋白与细砂糖搅打至九分发后，分次与蛋黄糊搅匀，好筛入粉料，用橡皮刮刀拌匀。与戚风蛋糕的做法类似，差别仅在于干料加入的先后顺序。

　　南宁西点培训学校的老师解析两者的差异：糖拌和法比法式分蛋法的触感更具弹性，前者口感较绵细，后者较具韧性。

　　戚风蛋糕

　　戚风蛋糕(chiffon cake)愿意是指如丝绸般的细致，内含丰富的水分，同时借由打发蛋白产生松发的组织特性。

　　两部拌和法：全蛋分成蛋黄与蛋白后，将蛋黄与细砂糖、粉料及液体材料先混合成均匀的蛋黄糊，接着将蛋白与细砂糖搅打至九分发后，再分次与蛋黄糊拌和均匀。

　　天使蛋糕

　　天使蛋糕(angel cake)，内含大量的打发蛋白，不含蛋黄、油脂及其他液体材料

　　蛋白打发法：蛋白与细砂糖搅打至九分发后，再与过筛后的粉料搅拌均匀。

　　简易蛋糕

　　简易蛋糕(simple cake)，仅需将湿性与干性材料个别先混合，再全部拌和成面糊，即可烘烤。

　　液体拌和法：以液体油制作或将固体的奶油熔化，再与其他液体材料搅拌均匀，后加入粉料拌和。未经打发，完全以泡打粉或小苏打当松发剂，内部组织有不规则性的大小孔洞。例如：全麦葡萄干马芬、奶茶马芬等等。

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