【南京巧克力加盟】你知道巧克力是怎么做出来的吗

来源：南京千言万语加盟_DIY烘焙加盟_蛋糕加盟_手工巧克力加盟 时间：2016-06-17

　　【南京巧克力加盟】你知道巧克力是怎么做出来的吗

　　由于当时整个世界对巧克力的喜好的不断增加— 就是今天也还在不断增加— 于是生产方法不断改进，以便满足不断增长的需求。要把可可豆变成能够食用的巧克力是一个漫长而且复杂的过程。个问题当然是它的种植地，这一般总是限于赤道至南北纬200范围以内。然而即使在这一纬度之内，倘若海拔太高，温度低于160C，可可树的产量也不会高。此外，可可树还要求一种雨林气候，使得朦类蚊虫可以 “虫丁兴旺”，因为只有这些昆虫才能为可可树的五瓣小花授粉。可可树一般长到四五年后开始挂果。

　　可可豆，或者说可可树的种子，生长在纺锤形的可可果里，可可果则长在树干上或者茂盛的分权上。可可果一年可采摘两次，摘下后立即用一种弯刀剖开，掏出其中的可可豆，在阳光下晒干。一棵树一年平均只能产出0.5干克一1干克干可可豆，因为在晒干过程中可可豆要失去50%的重量。可可豆主要有两大类:一种是高产的苦可可，占了可可产品的80%;另一种是味道的甜可可，常常用来与苦可可混合，以便改善其口味。此外还有很多杂交品种的可可豆，其中为有名的是三一可可。生产厂家对于可可豆的加工均有各自的独门秘籍，不过基本的加工方法在都是一样的。可可豆首要经过烘焙，使其发出香味，然后破碎，以便去除保护壳和外皮，剩下的果仁碎粒称为 “豆碎”。豆碎必须再经磨制，磨制过程中使豆碎中的可可油脂融化，大部分被提取出来，形成的浓膏状物称为 “巧克力汁”。这种汁液冷却固化之后，即成未甜化的烹调用巧克力。如果将这种汁液再度榨压，还可提取出更多的可可油脂，而将剩下的硬块磨碎成粉，即为可可粉。

　　【南京巧克力加盟】你知道巧克力是怎么做出来的吗

　　任何一种巧克力汁液都仍然会含有一定量的可可油脂。要制作甜化的巧克力，还要加进一些额外的可可油脂、糖和香料，例如香草等。如今用干奶做成的奶油巧克力，初是在1875年用浓缩牛奶做出来的。

　　我们今天所熟悉的巧克力的那种光滑质地，要归功于一位瑞士人鲁道夫·林特发明的“精磨”法。1880年以前，所有食用巧克力的质地都是粗糙的和颗粒状的。林特在自己的配方中加大了可可油脂的含量。强化后的巧克力汁液在他的贝壳形机器中反复搅拌混合数天之久— 大大超过习惯工艺的时间，而这一革新带来的则是我们今天所熟悉的光洁如绸缎、富含乳脂和奶油的巧克。

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