宁波乐蜜学西点怎么样？

来源：宁波乐蜜西点西餐培训学校 时间：2016-06-09

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　　宁波乐蜜西点培训学校教你做　　大理石戚风的做法

　　1.30克温水，15克可可粉混合，充分调匀不要有小疙瘩。

　　2.60克牛奶,50克玉米油,20克细砂糖混合，用手抽搅打2分钟完全融合。

　　3.放入分离好的蛋黄，继续搅打均匀。

　　4.筛入低筋面粉。

　　5.横抽搅打均匀，蛋黄糊成可流动状态。

　　6.分离出的蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器中速打发，分三次加入60克细砂糖。

　　7.后一次加完糖打蛋器改低速，打两圈停下检查一下，提起打蛋器头部出现短直尖为硬性发泡，打发完毕。

　　8.取三分之一的蛋白到蛋黄糊盆子里，用翻拌和切拌的手法拌匀。翻拌也就是炒菜一样的手法。

　　9.拌好的面糊倒回剩下的蛋白盆子里，继续翻拌均匀。动作轻盈。

　　10.拌好的蛋糕糊分成两个盆子，在其中一份的盆里倒入提前调好的可可糊。

　　11.翻拌不能超过三下，多了纹路就不清晰了。

　　12.倒回剩下的半份白色蛋糕糊里，同样翻拌不超过三下即可。

　　13.倒入八寸模具，振膜将空气振出。烤箱150度预热十分钟。

　　14.上下火130度，中下层烤60分钟。

　　15.出炉要振膜倒扣防止回缩，彻底凉透才可以脱模。分辨蛋糕熟不熟可以用牙签扎到底部拿出来牙签干爽就是熟了。