无锡短期西点培训

来源：无锡职业培训学校 时间：2016-06-09

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　　无锡短期西点培训　　核桃蛋糕的做法

　　1.鸡蛋洗净，将蛋清和蛋黄分离，放到无油无水的容器中。

　　2.用手动打蛋器将蛋黄搅打顺滑，加入牛奶、食用油、绵白糖10克继续搅打顺滑。

　　将搅打均匀的蛋奶液过筛到另一个干净的容器中，低筋面粉过筛到蛋奶液中。

　　3.用胶质刮刀翻拌均匀形成蛋糊后待用。

　　4.蛋清打至干性打发状态，此处需要使用绵白糖20克。

　　5.取1/3量的打发蛋白放入搅拌好的蛋糊中，翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糊放入剩余的蛋白盆中，继续翻拌均匀。

　　倒入模具，上火140，下火130，烤50分钟。

　　6.剩余的绵白糖用于打发淡奶油。

　　7.将打发好的淡奶油根据个人喜好裱花，上层再撒上核桃碎即可。

　　烹饪技巧

　　1、夏季，鸡蛋提前放入冰箱冷藏，这有助于完好的分离蛋清与蛋黄。

　　2、蛋清一定要打至干性打发。

　　3、打发蛋清和淡奶油都需要使用无水无油的容器。

　　4、鸡蛋是常规大家使用的洋鸡蛋大小，如果是本(草)鸡蛋，需要根据鸡蛋大小适当增加。

　　5、植物油选择没有特别香味的，菜籽油、芝麻油和橄榄油等都不建议使用，可以使用类似葵花籽油的这种。

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