无锡西点技术培训

来源：无锡华信技能培训中心 时间：2016-06-09

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　　戚风蛋糕的做法

　　1.蛋黄、蛋白分离，分别放入无油无水的容器中。水，色拉油，细砂糖，盐一同放入蛋黄中，搅拌均匀。

　　2.倒入过筛后的低粉和玉米淀粉。

　　3.用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒，备用。

　　4.打发蛋白，加入少许塔塔粉，没有塔塔粉可以用柠檬汁或白醋代替。

　　5.用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，一次性加入全部的细砂糖。

　　6.渐渐加速至高速打发一分多钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧画圈。

　　7.打发至提起打蛋器蛋白下垂且不流动的状态，转中速打发

　　打发至十分发，蛋白坚挺，且晃动盆时蛋白不会流动。立刻预热烤箱十分钟(具体温度根据自己的烤箱平时温度来定哦)

　　8.取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀(不能画圈哦)

　　9.把刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀，此时的蛋糕糊应该是细腻浓稠的

　　10.倒入模具中，轻轻震几下，排出内部气泡，再用刮刀把表面抹平。放入预热好的烤箱中，烤30分钟(大一些的烤箱放在中层，小烤箱放入下层)

　　11.烤好之后立即从里桌面10cm左右高度摔下，倒扣在晾网上，冷却之后脱模。完全不塌陷

　　12.组织非常细腻

　　烹饪技巧

　　不要忽略一点点盐的作用，它会让蛋糕的味道提升一个等级 。

　　没有低筋面粉可以按照中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例来混合，口感没有什么差别哦。

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