榆林西点专业培训

来源：广州白云区新东方优能中学金沙汇校区 时间：2016-06-09

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　　草莓彩绘蛋糕卷的做法

　　1.现在先来做蛋黄面糊，将蛋黄、砂糖倒入干净的盆中

　　2.打蛋器打至砂糖融化

　　3.将玉米油、水分次加入，混合拌匀

　　4.将低筋面粉过筛倒入

　　5.搅拌至光滑无颗粒

　　6.在蛋白当中取15克(留下95克)，装入干净的面盆当中

　　7.加适量细砂糖打至湿发，加适量玉米淀粉拌匀后继续打发至硬发

　　8.加入15克拌好的蛋黄糊，拌匀之后，取出一点点，加入几滴食用绿色色素，调成绿色面糊。剩下的加入适量的食用红色色素调成红色面糊

　　9.拌匀之后，装入带小圆孔的裱花袋中

　　10.将烤盘刷上油，一定要刷油呀，这样方便粘贴油纸，使油纸服贴，也能起到防止面糊粘在油纸上的作用，油一定要刷均匀，不然很容易粘蛋糕皮

　　11.刷好之后，将油纸剪好平铺在烤盘上

　　12.将红色面糊在铺好油纸的烤盘上，挤出草莓形状的图案，图案要错落有致，然后入烤箱165度烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就可以了

　　13.再挤上草莓的叶子，就是这里，怎么感觉那么像胡萝卜?还是165度，烤箱烤1-2分钟，表面不粘手就行了。好了之后，取出备用

　　14.将剩下的95克蛋清加细砂糖，香草精打发至九成发，比硬发要稍软一些，大弯钩状

　　15.分三次加入蛋黄面糊中

　　16.拌匀之后倒在图案上，抹平表面，轻轻震几下，震出汽泡

　　17.入烤箱165度烤16分钟左右，用手按压蛋糕表面，如果有弹性就可以了

　　18.烤好之后，取出趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至蛋糕凉透

　　19.涂上适量的奶油夹馅，也可以放点水果

　　20.卷起来，放入冰箱冷藏30分钟定型，待定型之后，取一点温水将可可粉融化，取牙签在草莓上点上一些小圆点。

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