宝鸡面包培训

来源：广州白云区新东方优能中学金沙汇校区 时间：2016-06-05

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　　宝鸡面包培训教你做辫子面包

　　葡萄干4股辫子包的做法

　　1.先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

　　2.中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

　　3.分割成8等份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　4.松弛后的面团分别擀成椭圆形

　　5.翻面，一边压薄，撒上葡萄干。

　　6.然后卷起，终把尾端捏紧。

　　7.分次搓长

　　8.把4根面团分为一组，编辫子。先将顶部捏紧。从左到右依次排号1~4，4股的口诀是

　　9.a.4过2

　　10.b.1过3

　　11.c.2过3

　　做完遍a至c，第二遍开始重复直至编完。

　　12.排入烤盘内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行后发酵。大约发酵35分钟左右。

　　13.后发酵结束，表面刷蛋黄液。

　　14.入预热140℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。

　　15.拿出晾凉，密封保存。

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