西安蛋糕培训招生

来源：广州白云区新东方优能中学金沙汇校区 时间：2016-06-05

　　西安蛋糕培训招生

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　　千叶纹戚风蛋糕的做法

　　1.8个鸡蛋，玉米油和牛奶各60g，125g低粉，85g糖(正常配方需要105g糖)，葡萄干洗完用纸巾擦干，两个打蛋大盆。

　　2.分离蛋清蛋白

　　3.我用了9个鸡蛋，第九个分离后把蛋黄放到裱花袋里备用

　　4.蛋黄加点糖打散(用量的四分之一左右)

　　5.倒60g油搅拌均匀

　　6.再倒入60g牛奶搅拌均匀

　　7.筛入125g面

　　8.翻版均匀(我不太会手法，费挺长时间)

　　9.蛋清加几滴柠檬汁，我觉得放不放都行，我也不知道原理，只是看别的菜谱都放了，打蛋器预备

　　10.开始打蛋，分三次加糖，(大泡，小泡，出现纹路)

　　11.打到硬性发泡，就是提起打蛋器出现直立的小刺儿

　　12.取1/3的蛋清放到刚才的蛋黄中，用不规则的手法翻拌均匀，尽量不画圈就行了

　　13.再把拌好的蛋糕糊放到蛋清盆里，再翻拌均匀

　　14.放点葡萄干再拌几下。预热烤箱135度。

　　15.蛋糕糊做好了，倒入10寸蛋糕模具，用刮刀刮平

　　16.刚才那个第九个鸡蛋的蛋黄，给裱花袋剪个口，准备画花纹

　　17.画成这样。再密点也行，蛋黄还剩了不少。

　　18.用牙签慢点的，往上划一道，往下划一道

　　19.135度，75分钟，出炉前用牙签扎一下蛋糕，牙签干净就是熟了，(但我每次插都是牙签中间干净，底下有一点粘的蛋糕，这样也是熟了。)没熟就再烤一会。

　　20.出炉后俩手拿着模具边在桌上震一下震出热气，然后倒扣。

　　21.脱模，

　　22.切块可以吃了。味道不错。

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