西安特色甜品技术学习

来源：西安新梦想职业技能培训学校 时间：2016-06-05

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　　西安特色甜品技术学习_教你做!

　　花生面包的做法

　　1.将做面包需要的材料准备好。

　　2.将干性材料除黄油之外倒入厨师机中，再将湿性材料混合之后倒入

　　3.先开1档搅拌至面粉混合在一起，然后再开3档，搅拌至面团光滑，面团未出筋前比较粘，容易粘在缸底，可停机，用刮刀将缸底刮干净。

　　4.这个时候取一小块面团检视，可拉出比较厚的膜。注意一下，此时的面团已经不会粘在缸底，搅拌时粘到缸壁会被立即拉起来

　　5.将软化好的黄油加入。

　　6.选择1档，揉至面团与黄油混合均匀，在黄油与面团未混匀前应使用低档位，速度过快不利于黄油与面团的融合。

　　7.待混合之后，再次选择3档，揉至表面光滑、细致。当听到面团甩在缸壁上发出“啪啪”的声音时面团就打好了。取一块面团检视一下是否达到需要的状态，如果没有达到，还是选择3档揉面。如果觉得达到，调至1档，将花生碎倒入，与面团混合揉匀。

　　8.将揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜，放至发酵箱中发酵至2倍大即可。

　　9.手指沾上高粉，在发酵好的面团中戳一个洞，四周不塌馅，插孔稍回缩即可

　　10.将发好的面团按压排气，然后等分成8份，再次滚圆，盖上保鲜膜，松驰10分钟。

　　11.取一份松驰好的面团，用擀面仗擀成片状。

　　12.然后翻面，从长边卷起来。

　　13.里注意一下，好卷的大小相同，形状相同，否则会影响成品美观。

　　14.放入发酵箱发酵至2-2.5倍大小，然后用剪刀在表面轻轻剪6个小口子。175度，烘烤18分钟左右，觉得面包上色可以的时候，表面记得盖上锡箔纸。

　　15.烤好的面包，撕开之后的组织。

　　16.将淡奶油加砂糖打发备用。

　　17.用矩齿刀将面包切开，注意不要切断，撒上适量的花生粉。

　　18.选择合适的裱花嘴，在中间挤上淡奶油，表面撒上花生粉做装饰即可。

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