无锡韩式裱花蛋糕培训

来源：无锡华信技能培训中心 时间：2016-06-04

　　无锡韩式裱花蛋糕培训

　　学习韩式裱花跟对一个有丰富经验的老师很重要，经验越丰富，懂的越多，少走的弯也就更少，一般一个的烘焙师，起码要5年以上相关工作经验才称的上是一个合格的烘焙师。才可以称的上是老师。无锡西点培训学校，师资都是从事西点行业工作十多年的经验丰富西点师！想学韩式裱花还是无锡西点培训学校！电话：400-800-5994

　　无锡韩式裱花蛋糕培训教你做北海道杯子蛋糕

　　1.先要制作蛋糕夹心用的香草卡士达酱。

　　需要用到，牛奶200克，淡奶油100克，白糖30克，低粉10克，香草油5克，蛋黄2只。

　　2.除香草油之外的所有材料全部倒入一个大的容器中。用打蛋器，搅拌均匀。

　　3.把拌好的液体倒入不粘锅中。

　　4.小火加热，不停搅拌至稍微浓稠，可以看到起泡，并且刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态。

　　5.加入香草油，

　　6.搅拌均匀。离火。

　　7.需要用到泡芙花嘴，将花嘴装进大的裱花袋。

　　8.把裱花袋放在一个细口的高杯上，将晾至不烫的香草卡士达酱倒入裱花袋中，把口收一收。放至一边备用。

　　在晾的过程中也要多搅拌散热，否则表面会起伽，酱就会有颗粒感，如果出现这种情况，只需要将卡士达酱过滤一遍即可。

　　9.卡士达酱做好之后开始制作蛋糕体。

　　需要：

　　鸡蛋4只(每只65-70克左右)，牛奶30克，玉米油30克，白糖60克，低粉35克，柠檬汁3--5克。

　　其中白糖20克用于蛋黄糊中，40克用于蛋白中。

　　10.蛋黄蛋白分离。

　　11.蛋黄蛋白分离。

　　12.蛋黄中加入牛奶30克，玉米油30克，白糖20克，用蛋抽搅打至水油融合。

　　13.加入低粉35克，可以不用过筛，用蛋抽，搅拌至均匀，细滑无颗粒。

　　因为粉的含量非常的低，不用担心起筋，怎么搅都可以。拌匀了就行。

　　14.拌好的蛋黄糊。

　　15.蛋白中加入40克白糖，不用分次，一次加入就可以，开始打发。

　　打到一半的时候把柠檬汁倒进去。

　　16.蛋白打至六七成发，打蛋器拉起，有弯钩的状态，稍微过一点儿或者欠一点也没什么太大的关系。

　　17.打好的蛋白取一半倒入蛋黄糊中，

　　18.翻拌均匀，翻拌还是要注意的，不要划圈，刮刀从中间下去往盆壁处翻起，一只手转动盆，一只手的翻拌。

　　19.次拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，

　　20.继续翻拌均匀。

　　21.盛入事先准备好的纸模中，六七分满。

　　能装11--12杯，不要装的太满，没有膨涨的空间就会裂的很厉害。

　　22.送入烤箱，由下往上第三层，上下火130度，15分钟，看表面上况，如果上色不足，上火调至150，下火还是130，3分钟，上色。(小提示：如用其他烤箱，需要160-170度，15-20分钟哦)

　　会涨的很高，也可能会出现开裂，都不用担心，出炉后的蛋糕会回落到正常状态。

　　23.烤好的蛋糕取出，待稍微回落。

　　24.趁热，将之前做好的香草卡士达酱挤入蛋糕中，制作好的酱全部均匀的打进所有的蛋糕里。

　　这一步，一定要在蛋糕还热的时候操作，如果等蛋糕完全凉了之后会塌的很厉害，并且打进去的夹心也充不起来，不饱满，不好看。

　　25.全部做完，

　　26.等蛋糕完全凉透之后，筛一层糖粉装饰就可以了。

　　27.冷藏过后口感更棒。

　　28.成品

　　无锡西点培训学校：http://155.peixun360.com/
　　更多详情咨询：400 800 5994 杨老师Q1598554172