基础差学蛋糕，还是无锡蛋糕培训学校好

来源：无锡职业培训学校 时间：2016-04-20

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　　材料

　　巧克力蛋糕：低筋面粉85克，黄油60克，黑巧克力50克，鸡蛋50克，细砂糖40克，可可

　　粉15克，泡打粉4克，牛奶50克，香草精1/4小勺(1.25ML)

　　夹心：奶油霜200克，黑巧克力30克

　　表面装饰：奶油霜适量，黑巧克力酱适量

　　咖啡酒糖浆：细砂糖65克，水75克，咖啡酒15ML

　　做法

　　1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松。

　　2、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。熔化的巧克

　　力冷却到室温，加入到打发的黄油里。

　　3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。

　　4、鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里。

　　5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀。

　　6、倒入牛奶，此时不需要搅拌。

　　7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。

　　8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。

　　9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下

　　火375度的烤箱内，中层，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出

　　冷却并脱模。

　　10、制作200克的奶油霜，在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。

　　11、搅拌均匀，成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。

　　12、将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚

　　不均匀，可用刀修整一下)。

　　13、制作咖啡酒糖浆：细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解，冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片，用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面，使蛋糕片充分地湿润。

　　14、将奶油霜装入裱花带，均匀的挤在蛋糕片表面。

　　15、盖上另一片蛋糕片，并用糖浆湿润。

　　16、同样也挤上一层奶油霜，再盖上后一片蛋糕片，并用糖浆湿润。

　　17、在蛋糕片的顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整)，然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。

　　18、做好的蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜，再将四周稍稍切去一层，露出里面平整的有层次的蛋糕结构。后，再切成三块，就可以享用了。

　　附：

　　【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)

　　配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬

　　汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克

　　普通奶油霜制作过程：

　　1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。

　　2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

　　3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。

　　4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

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