北京咖啡师培训学校告诉你咖啡磨豆机刀刃的种类

来源：北京咖啡培训学院 时间：2015-12-20

　　冲煮Espresso，需要可以将咖啡豆研磨到的专用磨豆机，而专用磨豆机，依刀刃形状的不同，大致可分为圆形刀片与平行(平板式)刀片两种，至于应使用磨豆机，得依使用的豆种或想要煮出的Espresso味道来做为选择的考量。 研磨咖啡豆时，圆形刀片磨豆机，可在一分钟内转动400-600次，而平行式(平板式)刀片，可在一分钟内转动1400-1600次，转动的次数越多，磨豆机就会因此发热，转至咖啡豆被加热，丧失美味就这点而言，或许圆形磨豆机较为适合，用来研磨咖啡豆，然而，就研磨后粉的粗细均匀度来看，平行式(平板式)刀片就比较占优势了，圆形刀片磨斗机，因其刀片形状，研磨成的咖啡粉较易产生研磨不均，粗细颗粒浓度其中的情况，相反的平行式(平板式)刀片磨豆机。因2片刀片是平行的转动来研磨咖啡豆，所以可以磨成均匀的粗细度，咖啡粉若粗细不均，Espresso的抽出品就会不稳定。

　　此外，烘焙的咖啡豆，若是用圆形刀片磨豆机来研磨，因为会有些颗粒交粗，而调味不出来，反之，深焙的咖啡豆，若是用平行式(平板式)刀片磨豆机来研磨，就会因为颗粒较细，而让味道过苦。然而，无论是使用何种磨豆机，在长期使用下，刀片都会逐渐变钝，因此，圆形刀片磨豆机在研磨过约100kg的咖啡豆，平行式(平板式)刀片磨豆机在研磨过约500Kg的咖啡豆后，就应更换新的刀片了，刀片若变钝，即使设定好了研磨的刻度，也会因为咖啡豆研磨不均，而使抽出品制不稳定。

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