跟青岛西餐培训学校老师学做蛋糕

来源：青岛品尚厨师培训学校 时间：2015-12-08

跟青岛西餐培训学校老师学做蛋糕，今天青岛西餐培训学校教大家做一款“虎牌”巧克力蛋糕卷。

　　材料

　　蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔

　　做法

　　1)制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。

　　2)蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。

　　3)取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀

　　4)将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。

　　5)倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。

　　6)烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。

　　7)鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发(捞起有直角尖)

　　8)蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。

　　9)卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

　　10)定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。

　　虎牌的做法：

　　1)将巧克力笔放入热水中融化，然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形，然后再在上面挤上耳朵。

　　2)等白色的干了以后，再用棕色的挤出五官。全部干了以后，就可以取下了。

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