深圳脆皮炸鲜奶培训班哪里有

来源：深圳新思味甜品培训 时间：2015-12-04

深圳甜品培训学校的老师说，现在去餐厅好像不流行吃脆皮鲜奶了，而且能做出火候好、颜色靓的脆皮鲜奶的店也越来越少，往往不是颜色太假，就是火候不够，滋味也差了一些。其实脆皮鲜奶虽然工艺并不复杂，却是粤菜的一个经典之作，脆浆炸也是粤菜独具特色的烹调技法之一，具体方法是将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅直接煎炸，成菜太多色泽淡黄，外香脆里鲜嫩，光润饱满，很有卖相和口感。

食材：牛奶300毫升  蛋清1个  炼乳50毫升  面粉150克  绵白糖30克   油10克  土豆淀粉80克   栗米粉100克    苏打粉3克

深圳甜品培训学校教你做法：

1、 牛奶、炼乳混合搅拌均匀，加热后至80度左右。

2、 把栗米粉和绵白糖混合，用适量水调开，慢慢倒入牛奶混合液当中，一边倒一边搅匀成浓稠的糊状。

3、 将调制好的糊倒进方形的模中，如果没有特别合适的模具，可以尝试用烘焙的模具。双手握住模具的两端，轻轻抬起模具，在桌子上颠几下，以增加奶糊上面的平整，待晾凉后放入冰箱，冷藏凝固成奶糕。

4、 取出奶糕，切成大小相等的长方块。

5、 将面粉和苏打粉、土豆淀粉加清水调和成糊，调和均匀后倒入蛋清与油，调成经典的脆皮糊。

6、 大火将锅中的油烧至六成热转中火，取一块切好的奶糕，均匀地裹上脆皮糊，放入油锅中炸至微黄，稍凉之后就可以食用了。

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