翻糖蛋糕的美丽蜕变

来源：宁波乐蜜西点西餐培训学校 时间：2015-08-24

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走进蛋糕店一看，LV的提包、普拉达的鞋子、绚丽的旋转木马……琳琅满目又漂亮精致的商品能一下子让你看花了眼，这还是蛋糕店吗，确定这不是商场，仔细定睛分辨一下吧，这些栩栩如生的商品，竟然是一个个可以吃的“翻糖蛋糕”，宁波蛋糕培训学校的老师说这是翻糖蛋糕的美丽蜕变。

在同安县口路的玫维饼屋的橱窗前，总有顾客惊叹。“拿来任何实物或照片，我们都可以用翻糖蛋糕做出来。”蛋糕师介绍，翻糖音译自fon-dant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上。

其实，翻糖蛋糕已经在欧洲流行多年，但真正在中国变得“时髦”还是因为威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼。婚礼上的蛋糕一共8层，每一层都由翻糖覆盖，精美绝伦。

翻糖的口感非常甜，所以一般吃翻糖蛋糕的时候，应先把糖皮剥开，然后吃里面的蛋糕坯。蛋糕坯除了我们常见的蛋糕外，有的还会添加新鲜水果或腌渍过的蔬果干，让口感更扎实、细腻且层次丰富，吃着很过瘾。

“就这么一个花朵造型的翻糖蛋糕，我们几个蛋糕师做了两天呢。”蛋糕师指着店里近推出的一款花朵造型翻糖蛋糕感慨地说，这样的工序，是无法使用机器批量生产的。所以，翻糖蛋糕的价格比奶油蛋糕要昂贵许多。

宁波蛋糕培训学校的老师说不少顾客从岛内跑到同安玫维饼屋购买翻糖蛋糕，因为价格会便宜许多：6寸198元、8寸298元……而岛内同样大小的翻糖蛋糕多要三四百元。