扬州哪有蛋糕烘焙培训学校——慕斯甜点

来源：扬州有为餐饮培训学校 时间：2015-08-20

扬州西点培训学校(http://4821.peixun360.com/)教你　　---- 原味酸奶慕斯 ----

原料：奶油奶酪 ---- 100g

　　细砂糖 ---- 20g(原方为25g)

　　自制原味酸奶 ---- 50g

　　柠檬汁 ---- 1/2大勺

　　淡奶油 ---- 60ml

　　吉利丁片 ---- 3g

　　朗姆酒 ---- 1/2大勺

　　---- 树莓果酱酸奶慕斯 ----

　　奶油奶酪 ---- 70g

　　树莓果酱 ---- 40g

　　细砂糖 ---- 15g

　　自制原味酸奶 ---- 60g

　　柠檬汁 ---- 1/2大勺

　　淡奶油 ---- 50g

　　吉利丁片 ---- 2.5g

　　朗姆酒 ---- 1/2大勺

做法：

        1. 先准备全部材料，图里的牛奶拿错了，应该是酸奶哦;

　　2. 树莓果酱慕斯中的奶油奶酪软化后，放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅打至顺滑细腻无颗粒的状态;

　　3. 加入果酱和细砂糖，继续搅打均匀;

　　4. 依次加入柠檬汁，酸奶，淡奶油，每加入一样食材都要搅拌均匀再加下一个;

　　5. 吉利丁片提前用清水泡软(夏天用冰水，冬天用温水)，然后加入朗姆酒，隔热水融化(或者用微波炉叮10秒);

　　6. 将融化的吉利丁液缓缓加入慕斯糊中，同时不停的搅拌，让两者充分混合;

        7.制作好的慕斯糊，倒入模具中，轻轻磕几下，磕出大的气泡，然后放入冰箱冷藏至完全凝固;

　　8. 同样将原味酸奶慕斯中的奶油奶酪提前软化，然后倒入大盆中搅打至顺滑细腻无颗粒的状态;

　　9. 依次加入细砂糖，柠檬汁，充分搅打均匀;

　　10. 加入酸奶和淡奶油，搅拌成顺滑的慕斯糊;

　　11. 此时的面糊状态，应该是很有光泽，打蛋器划过会留下痕迹，同时用打蛋器提起面糊时，面糊能够拉起小尖角。注意不要搅拌过度，否则会影响口感;

　　12. 吉利丁片提起泡软，与朗姆就混合后隔水加热至完全融化，然后与慕斯糊混合均匀;

　　13. 取出已经完全凝固好的树莓慕斯，然后倒入原味酸奶慕斯糊，同样轻轻磕几次，震出气泡，然后放入冰箱冷藏至完全凝固;

　　14. 食用时，将模具扣在盘中，用热毛巾覆盖在模具表面10秒左右，然后用掌心拍打模具，就能脱模了。如果一次不行，可以重复用热毛巾覆盖几次，但是每次的时间都不要太久。吃的时候，也可以根据自己喜欢搭配不同酱汁或者果酱，直接吃也很好吃~

这个原味酸奶慕斯你学会了吗？你想学更多的技术，

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