广州蛋糕培训之香橙蛋糕

来源：广州西点烘焙学校 时间：2015-08-12

怎样自制香橙蛋糕呢，由广州蛋糕培训的老师给大家详细介绍一下：

橙子糖浆：橙子2颗、细砂糖60g、柠檬1/2颗（榨汁）、盐一小小撮。主料： 黄油120g、低筋粉90g、橙皮屑（香橙部分用）、橙汁30g、糖粉或细砂糖130g、鸡蛋120g、大杏仁粉90g、泡打粉3g。

香橙蛋糕的烘焙制作方法：

香橙制作部分：

1、橙子一颗先磨皮屑。记得不要擦到白色的部分，橙色部分都磨下来就好。裸奔的橙子切块，榨汁。另外柠檬1/2颗也榨汁。

2、另一颗橙子切片，大约6mm的片片。

3、将糖、柠檬汁、橙汁、切片的橙子都放入小锅内小火加热。

4、一开始液体不多，但是橙子自己也慢慢出水，等5-6分钟，橙子变得透明状，边边也有点透明就取出橙子片。继续煮几分钟，把糖浆稍微收下，煮到略带一点点浓稠。

香橙蛋糕香橙制作部分

蛋糕部分：

1、干粉类混合均匀过筛；黄油充分软化。

2、蛋液要提前从冰箱取出回温。

3、黄油用打蛋器打到柔滑状，加入全部的糖粉。也可以加入砂糖，但是砂糖融化更慢，需要更多耐心和时间搅拌。

4、继续用打蛋器将黄油打到体积膨大，颜色发白。

5、分次加入蛋液，蛋液要分次加入，如果一次全部加入容易造成无法融合，水油分离。另外如果蛋液太冰也会比较难与黄油融合。

6、加入蛋液后用蛋抽确实的搅拌，每次必须均匀后再加下次的蛋液。

7、全部完成的的黄油应该是有蓬蓬感的乳霜状。

8、加入之前的橙皮屑拌匀。

9、分次加入橙汁拌匀。

10、后再加入粉类拌匀。

11、倒入模具，磨平表面。

12、将之前准备好的糖煮橙片，根据自己的喜好摆在蛋糕上。

13、烤箱预热200度，入炉后转180度，烤约45-50分钟。

14、烤熟之后出炉，趁热用牙签在蛋糕上戳洞，并刷几次之前做好的橙子糖浆。

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